Variétés de la cuisine marocaine 1

 

      Parler de la cuisine marocaine c’est aborder l'une des plus riches et variées du monde, réputée pour ses saveurs riches, connue pour ses plats diversifiés et ses épices aromatiques et ses plats mijotés mêlant des influences berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes. Elle est connue par ses techniques de cuisson traditionnelles, elle offre aussi une grande variété de plats allant des tajines aux pâtisseries sucrées.

 

Voici quelques incontournables.

Plats typiques :

·       Tagine : Plat traditionnelle qui est un ragoût préparé dans un récipient en terre cuite, avec divers ingrédients comme du poulet, de l'agneau, du poisson et des légumes, des fruits secs ou des olives.

    

Tagine

·        Plat mijoté dans un récipient en terre cuite du même nom. Variantes : 

·        Tajine de poulet aux olives et citron confit au sel. 

·        Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes 

·        Tajine de kofta (boulettes de viande) aux œufs 

 

·       Couscous : Plat emblématique à base de semoule, généralement accompagné de légumes, viandes ou poules et pois chiches.

Couscous

·       Semoule servie avec de la viande (agneau, poulet, merguez) et des légumes (carottes, courgettes, navets). 

·       Version festive : **Couscous aux sept légumes** ou **Couscous tfaya** (oignons caramélisés, raisins secs). 

 

• Pastilla : Une tourte sucrée-salée à base de feuilles de brick, souvent garnie de poulet, d'amandes saupoudré de sucre glace et parfumée à la cannelle et utilisée parfois uniquement de fruits de mer.

 

Pâtisseries et desserts :

• Chebakia : Gâteaux frits enrobés de miel et de graines de sésame. 

• Cornes de gazelle : Petits croissants fourrés à la pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.

• Briouates au miel et amandes (feuilletés fourrés et trempés dans du miel).
• Briouates salées croustillant sous forme triangle ou cigare, farci de vermicelle de riz, viande haché, crevettes.

• M'hanncha : "serpent" d'amandes enroulé dans de la pâte filo 
• Sellou (ou Sfouf) : Préparation énergétique à base de farine, amandes, sésame et épices, souvent servie pendant le Ramadan.

 

Sellou

• Biscuit sablé : Les biscuits sablés marocains sont des petits gâteaux secs, souvent parfumés à la vanille, à l’amande ou à la fleur d’oranger, et parfois décorés de graines de sésame ou d’amandes effilées. Ils sont très populaires au Maroc.

Biscuit sablé

**Pains et accompagnements** 

- **Khobz** (pain rond marocain) 

- **Msemen** (crêpe feuilletée) 

- **Harcha** (galette à base de semoule, semblable à un pancake) 

- **Zaalouk** (caviar d’aubergines) 

Msemen

Harcha

 

 

Boissons :

• Thé à la menthe : La boisson nationale ou thé vert à la menthe fraîche et sucre, souvent servie avec des pâtisseries.
• Jus d'orange pressé frais (spécialité de Marrakech) : Particulièrement apprécié pour sa fraîcheur omniprésente dans les tables marocaines.
• **Lben** (lait fermenté) 

 

 

      L'usage des épices comme le safran, le cumin, le poivron, la cannelle, le gingembre et la coriandre confère à la cuisine marocaine une saveur unique et inoubliable.

- Ras el Hanout : mélange d'épices complexe

- Cumin, curcuma, paprika, gingembre, cannelle, safran

 

Astuce : La cuisine marocaine repose sur l'équilibre entre sucré et salé, et une cuisson lente pour développer les parfums.